頭も骨も 丸ごと食べられる 小あじの南蛮漬け のレシピ 作り方 コムクッキング
アジの骨は、料理法を少し変えて、軟らかくすれば、食べられるようになります。 すぐ思いつくのは、 小アジや豆アジの南蛮漬け ですよね。 「南蛮漬け」は、アジを下処理して片栗粉や小麦粉をまぶし、油で揚げてから、野菜のスライスや千切りと共に、酢の入った漬け汁につけておく、という調理法ですね。 揚げたことによって、高温で加熱されて骨の組織が破壊され、そこに、 材料:小アジの三枚おろし、赤唐辛子、白ゴマ、ニンジン、大根、葱 葱を半分にして湯通ししてから冷水へ、その後4cm程度に切る。 ニンジンを薄い棒状(短冊切り)にして塩水へ漬ける。 大根の皮を剥く。 小アジの皮を剥いで、皮側に飾り切り(5ミリ間隔程度)する。 小アジをボウルに入れて酢に漬ける。 ニンジンを揉んでさらに塩水に漬けておく。 大根を短冊切りにして、ニ